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贾湖酿造工艺大揭秘——润粮篇!

更新时间:2022-04-07 17:09:00点击次数:356次字号:T|T

 

      润粮亦称润料,是传统酿酒中的第一道工序,润料好,才能唤醒好酒独有的纯粮原香。

 

 

 

在传统的白酒酿造工艺中,润粮,是指酿酒原料在蒸煮前进行润水,使其均匀吸收水分,利于后续蒸煮糊化,提高出酒酒质。传统的工艺要求是在蒸粮之前必须经过高温润料,酿酒原料经高温水润后,淀粉颗粒吸取适量水分并膨胀,为后续的蒸酒打下良好基础。

 

 

      传统高温润料过程中,既对用料配比有要求,也对人工拌料的技巧有讲究:要先行预计好每次润料的用水量和温度;倒水时需让所有的酿酒原料吸水均匀;翻动时,要确保中间和底部粱醅都能均匀搅拌;撒原料时,要成扇形均匀撒出;翻拌动作要快,以免料堆温度下降过快等。
      贾湖酒业在借鉴传统“高温润料法”的基础上,创新“高温润料堆积法”,标准更为严苛:以高粱、大米、糯米、小麦、玉米等五种粮食为酿酒原料,用60到80摄氏度的热水浇灌、浸泡,搅拌后堆积成梯形,然后放置18个小时后,再与酒醅一起搅拌均匀进行蒸酒。相比于传统的“高温润料法”,多了“堆积”二字,是因为润料后堆积成梯形,保暖性好,更有利于酿酒原料的均匀吸水,最大程度激发出酿酒原料的潜能,去除杂味,唤出粮香,充分富集空气中的有益微生物,为糖化发酵创造出更为良好的条件,最大限度地丰富贾湖美酒的独特风味。


 

      贾湖酒业的“高温润料堆积法”使酒中的香气成分更加丰富,赋予了“香雅味润”的贾湖原香型酒体“绵柔醇厚、甘甜自然、回味悠长”,具有优美“陈香、粮香、窖香、焦香”的风格特点。

 

 

 

      继承古法,在传承中创新,在创新中进步,让具有9000年的贾湖酿酒智慧世代相传、生生不息,是贾湖人跨越千年时光的使命和责任。

 

  

(编辑:admin)