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贾湖酿造工艺大揭秘——上甑蒸酒篇!

更新时间:2022-03-22 09:37:00点击次数:389次字号:T|T



纯粮固态发酵的白酒,由粮谷类固态发酵孕育产生,而蒸馏是将酒醅向酒液转变的关键,今天我们就来细说贾湖酒在上甑蒸酒过程中的绝技——轻装匀撒,探气上甑。




甑是什么


      作为贾湖传统酿造技艺的重要一招,你可能见到过这个字无数次,“甑”是中国古代的蒸食用具,“酒甑”就是用来蒸煮发酵好的酒醅,以便蒸馏取酒的工具。



什么是探汽上甑


      顾名思义,“探汽”就是指探测水蒸气上升情况,“上甑”就是将酒醅铺撒到酒甑里的过程。贾湖酒业的“轻装匀撒,探汽上甑”,讲究的是松、轻、匀、薄、准、平,需先在甑底铺上一层稻壳,再撒一层约10厘米厚的酒醅,然后打开蒸汽阀,以后就要见汽撒糟,把酒醅均匀的一层一层的铺上去。因此,“探气上甑”需要经验丰富的老师傅眼到、手到、心到,提前探知出汽点的位置,将酒醅“轻装匀撒”,做到快、准、稳。




为什么要“轻装匀撒”


      “轻装匀撒”看似简单,但是实际上这也是个技术活。由于酒醅是颗粒状,直接铺撒进甑桶内进行蒸馏容易造成疏密不均匀,有的地方松散,有的地方压成死疙瘩,以致于蒸馏时酒醅内的酒精蒸汽不能均匀的上升,甚至于蒸不出来酒。贾湖酒业在上甑时使用这种方式以保证酒醅在甑内疏松均匀,有效的增加蒸汽和酒醅的接触,保证出酒的质量和产量。




“轻装匀撒,探汽上甑”的重要性


      在酿酒界,有句行话叫“生香靠发酵,提香靠蒸馏”,而上甑是蒸馏的关键环节,酒醅“上”的是否均匀蓬松,直接影响着后续蒸酒的出酒率和优质酒的含量。贾湖酒业通过“轻装匀撒,探汽上甑”提高优质品率,打造出品质稳定、风格鲜明、质量安全的贾湖美酒,从而更好的形成贾湖原香独特的香味与风格。
      新手上甑,围着甑桶小心翼翼的铺撒,老师傅上甑,轻装匀撒一气呵成,从新手到老师傅,需苦练多年,坚持用时间打磨技艺。



      细节彰显匠心,匠心铸就品质。一直坚守古法工艺与极致匠心的贾湖酒,每一杯都是千年酿酒文化的积淀与传承,将匠心独运融入到选料、制曲、蒸酒、封酒、窖藏、勾调、包装等每一个环节,最终以最完美的姿态呈现在人们眼前。




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